2007年11月18日 星期日

PONOT NOIR 黑皮諾

林裕森

旅行作家Marq de Villiers在他的「心碎葡萄」(The Hartbread Grape-A Journeyin Serch of the Perfect Piont Noir)一書中提到黑皮諾這個獨特的葡萄品種因為反覆、易變、眩惑和誘人的特質而被視為是女性的。也正因為「她」是這麼地不易駕馭、獨一無二且難以捉摸,而被掛上了「心碎葡萄」的名號。難道,像卡本內-蘇維翁那般「陽剛」的葡萄就不會讓人心碎嗎?當然!唾手可得的東西怎會讓人懷念心傷呢?越得不到的,永遠是最想要的。

黑皮諾的迷人特質在於「她」並非像其他知名葡萄品種大多以濃重與強勁取勝,反而以細緻的質感與靈巧的變化為專長,輕易地取得了全世界最優雅葡萄品種的頭銜,而「她」的脆弱多病和對環境的適應不良,更像黛玉捧心蹙眉一樣增添了人們對「她」的不捨。不過,嬌貴如此,自然是很難伺候,不只很容易得病,產量稍多品質也會馬上驟降。對氣候的要求也很多,黑皮諾喜愛寒涼的氣候,稍熱一點酒就顯得肥膩粗俗,但是稍冷一點就又變得清瘦單薄。

除此之外,黑皮諾對石灰質黏土

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