Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒

東森星期講義／薄酒萊打破「紅酒貴族」的迷思
2006/11/19 03:50 陳新民
來自法國的薄酒萊，是一個名副其實的「世界性紅潮」。許多歐美的餐廳在十一月初，就會預先貼出海報，公告薄酒萊上市的時間，歡迎舊雨新知預先訂位。 究竟薄酒萊有什麼樣的魅力，造成這種熱潮的產生？

薄酒萊是一種標準的「普羅酒」。薄酒萊的飲酒文化，也是典型的「庶民文化」。這也凸顯了薄酒萊酒的特徵：價廉──人人飲得起。一瓶五百至七百左右，二○○五年薄酒萊新酒在大賣場甚至三百元有找，而在名酒專賣店買一瓶全世界最昂貴的「樂花酒莊」（Leroy）薄酒萊，索價也不過一千三百元上下，都是人人付得起的普及酒。

薄酒萊的第二特色是順口──清新而果味集中的香氣，沒有任何的酸澀味，既適合酌伴任何料理，也適合男女老少。 這兩個特色，使薄酒萊成為「歡樂之酒」；有薄酒萊的地方便有歡笑、喧鬧，及逞英雄拼酒量的豪氣。薄酒萊不歡迎「孤獨的酒客」，不適合孤高自賞的品酒家，當然，它也不屑擠身「紅酒貴族俱樂部」。

薄酒萊的成功背後，也有一段值得一提的故事。薄酒萊是一種最簡單釀造出來的新酒，這種新酒在全世界任何一個葡萄酒產區也都可以生產。但是法國人卻成功的將這種價廉可口的新酒，行銷全世界。而且成功的推出每年一度的薄酒萊節，行銷的噱頭十足，堪稱精彩；而每年要將薄酒萊產區近四千家酒廠的酒，在十一月第三個星期四之前，運達世界上各個訂貨的國家，而且要儘可能送到每一個餐廳或訂戶，這就需要一個流暢、精準的後勤作業──由政府與同業公會的品管檢驗、空運關稅的聯繫、各國進口商的交涉、以及世界各地對迎接此新酒上市的慶典與宣傳……。法國人表現出來一等一的組織與行動力，也打破了世人對法國人做事浪漫、慵懶的成見。

造成法國每年紅酒外匯巨大收入的最大功臣，法國政府當之無愧。法國各地的外交官，莫不在駐在國卯足全力，打通輸入的瓶頸，為廠商招募酒商，甚至還慷慨的頒發精美的農業勳章，給推展薄酒萊有功的進口商與社會人士。全世界沒有一個國家有像法國政府如此的「爲民興利」。事實上，法國薄酒萊出產自全世界最昂貴紅白酒勃艮地的圳貧脊土地上，所釀出來的紅酒，儲藏期根本無法超過一年以上。如今，這一塊理為貧脊困苦之地，卻能賺進全世界的酒錢，值得我們為法國酒農與政府的智慧而喝采。 薄酒萊是每年各種葡萄酒最早上市的酒。在葡萄採收後，酒農利用先進的釀酒工藝，把整串的葡萄不去皮浸泡在發酵桶中，使得酒色浸染得嬌豔欲滴，但因沒有去皮，所以沒有頂級酒濃澀之單寧口味。而只有六週的釀造過程，保持住新鮮葡萄果實的香氣，猶如荳蔻少女般的新鮮，無怪乎，當一杯杯恍如液態紅寶石的薄酒萊在酒杯中晃動，飄起陣陣的花香與果香，能夠抗拒這個一親芳澤機會者，恐怕是少之又少。而一試之後，許多人反而會破除對紅酒甜、酸、澀的誤會；隨著一杯杯的入口，酒興高漲後，會使人至此愛上葡萄酒。所以薄酒萊是許多人愛上美酒的「入門酒」，正如同鮪魚生魚片是不少人愛上生魚片的「入門沙西米」一樣。薄酒萊以這一種平實與真誠的滋味，成為引導人們進入品賞「風味萬千」葡萄酒世界的大功臣。

最近，美國哈佛大學醫學院提出一份關於紅葡萄酒的抗老功能的最新報告，餵食患肥胖症老鼠一種萃取自紅葡萄酒的「白藜蘆醇」，這一個實驗已經初步證明，這些老鼠可以活得比正常老鼠更健康、也更長壽。學者還提出看法：科學家「似乎」已在紅酒中找到人類「長壽的聖杯」了。而這份報告還有一段更令人振奮的結論是：紅酒的抗老功能，與紅酒的價格毫無關連！飲用薄酒萊似乎比當歸、人蔘燉老母雞對身體更有利呢？ 台灣這幾年流行的紅酒文化，逐漸的染上了「金權」的虛偽色彩，社會上對於所謂的「紅酒貴族」，多抱著負面的評價。我們希望藉著人人可以樂在其中的薄酒萊上市，能消弭這種對於紅酒價值觀的誤解。世事已夠紛擾、國事已夠教人惆悵，煩惱之事何不暫拋一旁？喝上幾杯薄酒萊、或敘敘舊交、或與家人團樂，並兼養養身，豈非樂事？

Q.什麼是薄酒萊新酒？
A.法國勃根第地區南邊的薄酒萊區（Beaujolais）當年採收葡萄所釀造的新酒，只採用嘉美葡萄品種，經過特殊二氧化碳浸泡方式，利用葡萄本身的重量壓力和發酵所產生熱能，保存了更多果味和減少單寧酸吸收，過程也不需經過Age Process橡木桶存放，釀製數周就上市，打破「愈陳愈香」的法則。薄酒萊新酒口感清淡而柔順，強調新鮮口感、濃郁果香。薄酒萊新酒一定要3個月內喝完。
Q.薄酒萊新酒出現兩種法文寫法Beaujolais Nouveau、Beaujolais Primeur，有什麼不同？ A.Nouveau是新製成的意思，在法國以外比較常用，法國本地則常使用「Beaujolais Primeur」的名稱，指的都是薄酒萊新酒。
Q.為什麼只能在11月的第三個禮拜四喝？
A.薄酒萊原本只是勃根地境南的一個地區，當地原本即有飲用不經橡木桶存放的新酒的習俗。從1970年代起出現了薄酒萊新酒慶典，每年11月第3個星期四當天，將當年下桶釀造、10月初製作完成的葡萄酒桶打開暢飲。由於發現商機無限，1985年規定運送到世界各地的薄酒萊新酒禁止在這日期前上市，全球統一開瓶的期待便成為一種時尚話題。 薄酒萊適飲溫度約是10℃﹣14℃，在台灣，飲用前稍稍冰涼一下即可，不需冷藏過久。開瓶後不需醒酒，立刻喝才能保有果香，開瓶後3天內要喝完。 如果喜歡波爾多紅酒的消費者，可能無法習慣薄酒萊新酒，因為它的口味清爽有果香，但卻不醇厚。

薄酒萊酒莊與品牌何其多，而且一年比一年多，除了知道這些都是產自勃根第薄酒萊區的新酒之外，對於這些酒莊的歷史與背景，你是否也會感到好奇？在法國每個酒莊都有其悠久的歷史與文化，當你對他有更深的瞭解之後，在您品嚐這個酒莊的葡萄酒時，除了能細細分辨產區等因素所賦予葡萄品質的差距之外，也更能感受釀酒者與莊園對葡萄酒的堅持與感動。

保羅波黛特酒莊Paul Beaudet
已傳承4代的保羅波黛特酒莊，走古典路線。今年推出4款新酒，其中1款是瑪崗村莊夏多內新酒（不屬於薄酒萊新酒），另3款薄酒萊新酒以瑪拉德黑城堡薄酒萊村莊新酒最具特色，全部由城堡內種植的葡萄釀製，風味濃郁完整，品質接近薄酒萊區特級酒，適合喜歡濃郁口感的人。

保羅波黛特酒莊的前身是一個名叫Joseph Laneyrie的企業家所創立的貿易商行，Joseph在薄酒萊區擁有一些葡萄園，也釀造生產葡萄酒，但他同時也經營木材、木炭、飼料乾草銷售的生意。Joseph膝下無子，退休時便將公司交給了他的女婿Alphonse Beaudet來管理，但保羅波黛特酒莊則是在1929年由Alphonse的兒子Paul Beaudet所創立的。
波黛特家族自18世紀以來就一直居住在勃根第，薄酒萊區北部的Macon瑪崗村。Paul Beaudet遺傳了道地葡萄農的家族血統，接手後便將業務範圍漸漸專注在葡萄種植與釀造上，並正式創立保羅波黛特酒莊。到了第三代Jean Beaudet接手後，便開始投入薄酒萊新酒的生產與行銷，在1970~1980年代之間積極的推展新酒的市場，並成功的打開保羅波黛特薄酒萊新酒的名號。

Mommessin墨美聖酒莊
1865年，Jean-Marie Mommessin在薄酒萊區北部的Macon瑪崗創立了Mommessin墨美聖酒莊。歷經兩次的世界大戰，墨美聖家族依然屹立不搖，尤其在一次大戰戰後，收購了著名的頂級葡萄莊園Morey Saint-Denis，這個位於Clos de Tart地區的頂級葡萄莊園是勃根第地區唯一一個自1142年劃分成頂級葡萄莊園後，就沒有再被分割過的古老莊園。莊園內的葡萄老樹所生產的葡萄風味濃郁，也讓墨美聖在勃根第區打開名氣與市場。
1960年代，墨美聖酒莊買下了薄酒萊的頂級產地Moulin a Vent風車磨坊區的葡萄莊園，並開始釀造生產薄酒萊新酒，並積極的拓展海外市場。
140年的長久歷史，五個世代的交替經營，如今墨美聖已經是勃根第地區的知名酒莊之一，行銷世界70多國，而台灣每年都會進口的薄酒萊新酒，墨美聖酒莊也已是每年必見的暢銷品牌之一。

墨美聖是勃根地重量級酒莊，從1985年開始，每年推出的新酒都帶有嘻皮、熱情、花俏的風格。2005邀請了知名時尚設計師Jean-Denis Nieto，為其「訂製」4款酒標。有趣的是，新酒都是unpack運送，想要集滿4個酒標得要靠運氣。

Louis Jadot路易佳鐸酒莊
路易佳鐸從夏布利（Chablis）薄酒萊，在酒評家Pierre Antoine Rovani's 的報告中，都獲得極高評價，現已是Cote d'Or擁有最多頂級和一級葡萄田的酒莊之一。由於酒標走傳統經典路線、酒質穩定，且每年只推出一款村莊級新酒，都賣得精光。

薄酒萊地區，甚至整個勃根第區，Louis Jadot絕對是高品質葡萄酒的指標。樸素典雅的酒標設計與葡萄酒女神像的註冊商標永遠是路易佳鐸酒莊不變的特色，與現代許多酒莊多變豐富的酒標設計相比，路易佳鐸不變的特色正代表這個知名一級酒莊一貫的堅持傳統。
1859年由Louis Henry Denis Jadot所創立的Louis Jadot路易佳鐸酒莊，座落在Beaune伯恩區(Beaune 城市位在法國東部，是一著名的觀光城市，城北Cote de Nuits(夜之谷)是勃根第紅酒最有名的產區，城南Cote de Beaune(朋之谷)生產全世界最高級的勃根第白酒。一片廣大的葡萄園中，酒莊本身就是一座充滿歷史的建築，19世紀初建立的辦公室至今仍聳立在一座14世紀就存在的地下酒窖之上。
葡萄酒的氣味與口感直接反映了葡萄的品質，而葡萄的品質則反映出種植葡萄土地的特性，路易佳鐸酒莊深諳這個最基本淺顯的傳統道理，創立至今持續不斷的收購勃根第區最好最肥沃的葡萄園地。路易佳鐸酒莊在勃根第共擁有105公頃的葡萄園，其中在Cote d'Or多爾省的一級與特級產區面積超過70公頃，擁有包括薄酒萊區的Chateau des Jacques等4個特級莊園產區。
歷經二次的世界大戰，路易佳鐸並未被戰爭所擊垮，佳鐸家族3個世代的營運管理不墜，而且持續的擴張版圖，在第二次世界大戰後，甚至收購了Corton Pougets 以及Corton Charlemagne兩個勃根第的一級葡萄園區。在1692年時，佳鐸家族第3代經營者Louis Auguste Jadot因故喪生後，路易佳鐸酒莊交由Louis Auguste Jadot的助理Andre Gagey管理，此後Andre Gagey家族稟持著佳鐸酒莊的一貫高品質要求，持續收購各個一級葡萄園並釀造生產出美味的佳釀，同時路易佳鐸也開始海外銷售，成為國際知名的法國葡萄酒品牌之一。1996年路易佳鐸酒莊收購了6個一級與特級葡萄莊園，並在同年10月買下了有「薄酒萊寶石」之稱的特級莊園Chateau des Jacques in Moulin a Vent。自此奠定了路易佳鐸在薄酒萊區不可動搖的尊貴地位。

Leroy樂花園酒莊
LEROY樂花園是支稀有的頂級薄酒萊新酒，要等到10月25日由酒莊70歲的主人拉露（LALOU）女士，親自試酒後才決定是否上市，因此不是年年都有新酒。全球只有日本和台灣有配額。

1868年，在勃根第的一個小村落Francois Leroy創立了Maison Leroy樂花園酒莊，在1919年他的兒子Henri Leroy繼承樂花園酒莊後，開始擴展業務版圖，並獲得多次的金牌獎，樂花園也成為高品質葡萄酒的象徵。1919～1950年間，Henri Leroy積極的拓展樂花園酒莊的業務，不但購買了幾個一級葡萄園區，更建立新的釀酒廠，更在1942年收購了其他股東的股份，讓樂花園成為完全獨資的家族企業。
Henri Leroy只有2個女兒，而小女兒Lalou Bize-Leroy自幼就對父親的釀酒事業表現出濃厚的興趣。在1955年時，Lalou正式接管父親的事業。當時年僅23歲的她即以特立獨行、充滿野心且作風強悍的個性聞名於勃根第的酒商之間。然而，Lalou不肯輕易妥協的個性也讓她在人際關係的處理上產生衝突。1974年Lalou擔任Domaine de la Romanee-Conti酒莊（Henri Leroy為共同持有人之一）的經理人，Lalou堅持保有酒莊獨立的特色與積極開拓海外市場的策略，一直不能獲得其他股東的認同。雖然Lalou將Domaine de la Romanee-Conti酒莊經營的有聲有色，但在理念不合的情況下，Lalou最後還是被迫離開酒莊。
失去了Domaine de la Romanee-Conti，Lalou僅存的資產是一塊23公頃含括一級與特級產地但已荒廢多年的的葡萄園。土地雖好，但代價可不小。為了能東山再起，Lalou咬牙硬撐，依然秉持追求完美的精神陸續釀造出不少令人驚豔的佳釀，同時也積極的開拓海外市場，在由日本高島屋集團取得東亞地區的經銷權，成功的打進日本後，Lalou便開始擴展版圖，又陸續收購了幾個優質的葡萄莊園，甚至以絕地大反攻之姿重新買回Domaine de la Romanee-Conti酒莊的部分股權。Lalou Bize-Leroy也成為勃根第區最傳奇的女性。
另一項關於Lalou的爭議話題，就是她堅持採用一種特殊的葡萄種植方法─biodynamic自然動力種植法。Biodynamic種植法在酒界頗受爭議，相信的人認為這種種植方式會種出比較好的葡萄，不相信的人認為這種方式十分荒謬。因為Biodynamic種植法考量到天象星象對植物的影響，使原本單純的農業生活添加了許多神秘感。自然動力種植法起源於1924年，由一位學者Rudolf Steiner所提出的。
Biodynamic種植法強調完全使用天然的肥料，並配合天象星座的運行，使長期使用化學農藥和肥料的土地回歸到他原始的活力。不同於一般的有機耕種，有機耕種只是停止使用化學肥料，減輕對於環境的破壞，而Biodynamic種植法不僅是全天然的栽種方式，更強調栽種的時節需視天象星座的運行。
天象星座，是指太陽、月亮以及其他天空中的星體對地球上的生物所產生的影響。就月亮來說，月亮跟地球的距離遠近與月球的地心引力對地球的影響大小有關，月亮在不同時間的亮度也同樣會影響到地球上的生物成長。例如說在月初時月球的地心引力會把地底下的水吸上地面，容易使種子發芽，而且此時月亮夜晚的亮度逐日增強，使植物的葉子跟根部平衡成長，所以適合種植種子在外的植物像生菜、芹菜、花菜等。過了1/4月後，月球的地心引力逐漸變小，但月亮的夜間的亮度卻逐漸增加，此時適合種子在內的植物像青豆，各式瓜類和番茄等。滿月後，月亮夜間亮度逐日減弱，但月亮的地心引力卻逐漸增加，把地底下的水吸往地面上，此時適合種植屬於根類型的農產品像花生、洋?、紅蘿蔔等。過了3/4個月後，月亮的夜間亮度和地心引力同時減弱，此時植物進入休息狀態，此時適合採收、修枝或移植。在星象部分所謂的黃道帶(天空中虛設之假想帶，在黃道左右各展開約8度，為日、月及主要行星進行之道。黃道帶共分為12宮)，也就是所謂的十二星座，每一個星座的期間約為2.5天。這十二個星座可分做土象，風象，火象和水象星座，大致來說進入水象和土象星座時，適合種植農產品，而風象星座和火象星座則比較適合採收及耕耘。
在土壤重生部份，Biodynamic種植法認為土地需要9種滋養餵食土壤的「食物」：
1. 把牛糞放在牛角裡，並且埋在泥土裡6個月(秋天和冬天)，功\效會提高植物根部成長速度和增加泥土中的腐植土(humus)
2. 把磨成粉狀的石英石(quartz)放入牛角裡，並且埋在泥土裡6個月(春天和夏天)，可提高植物葉子的生長。
3. 洋耆草花: 洋耆草花裡面的硫黃與土裡面的鉀產生的化學作用會提高植物的成長力。
4. 甘菊花：可促進土裡有機物的分解
5. 大蕁麻：在乾旱時刺激植物根部與莖部的汁液
6. 橡樹皮：含有豐富的鐵質，增加植物對病害的抵抗力
7. 蒲公英花：花瓣裡含矽，可吸收到陽光和月光，跟鉀在一起可以吸收到「宇宙的能量」
8. 纈草花：含有多量的磷，會吸收熱量幫助果實熟成，同時也會預防霜害。
9. 馬尾草：含有高量的矽，不但可以吸收陽光，而且可以防黴菌和霉菌。
這些食物有特定的「餵食」方式，有的要加入泥土裡，有的要灑在葉子上，「餵食」時間也不一樣。
目前使用Biodynamic方法種植葡萄的酒莊有：法國魯瓦河Coulee de Serrant區的Nicolas Joly和Vouvray區的Huet、勃根地區的Leroy和Leflaive和阿爾薩斯區的Kreydenweiss。據說其他知名的酒莊像隆河的Chapoutier、波爾多區的 Chateau La Tour Figeac; 西班牙的Dominio de Pingus，紐西蘭的Millton Vineyard、美國Napa的Araujo Estate等60家酒莊也曾對Biodynamic種植法表示高度的興趣。

GEORGES DUBOEUF喬治杜柏夫酒莊
有「薄酒萊之王」美稱的喬治杜柏夫酒莊，也是將薄酒萊新酒打入國際的推手。每年還會與設計師合作推出具有蒐藏價值的彩繪瓶。據了解，2005年的新酒將呈現清爽親切、果味濃郁的特質。

飲酒過多，有害健康